香港澳門 2011@米其林指南
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- 2011-12-05
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(引用自 壹貮叁)香港平價腸粉店入選米芝蓮(米其林指南2012)
據報導,最新出版的飲食界天書《米芝蓮指南香港澳門 2012》,今年繼續平貴通殺,推薦香港 62間星級食肆及 59間「車胎人美食」推介,位於中環的高檔餐廳 8 1/2 Otto e Mezzo由二星「升呢」至最高的三星級,成為義大利本國以外唯一一間獲三星的意式食肆;太子小店第一腸粉專賣店,憑 19元一碟腸粉及 14元一件蒸蘿蔔糕,首次被列入標榜平民化的「車胎人美食」名單。
本港入選的食肆及酒店由去年 257間增至 281間,其中食肆有 237間,三星食肆由 3間增至 4間,法式食肆 L'Atelier de Joel Robuchon及意式食肆 8 1/2 Otto e Mezzo由去年的二星升級成三星級,兩者都位於中環高級商場內,後者有「白松露之王」義大利名廚岑柏濤( Umberto Bombana)坐鎮。,獲悉其餐廳被升級後十分振奮。
岑柏濤稱深感幸運,「因傳統以來義大利菜較少被重視,很難被評選為三星級。」其經營餐廳的哲學是要按四季時節,從義大利購入最「當造」的食材以配合新菜式,要令客人有「食過翻尋味」的感覺,他會致力讓客人有個舒適愉快的用餐地方。
二星食肆名單亦大執位,總數由去年 9間增至 10間,當中 5間是由一星升級上來;一星食肆則維持 48間, 6間新入選多屬頗具名氣的中高檔食肆,而專賣平價點心的添好運及一點心仍有入選。
「車胎人美食」推介中, 5月才在太子開業的第一腸粉專賣店榜上有名,曾在利苑等名店工作的大廚黃添發說,堅持每日炮製新鮮材料做腸粉,蒸爐區有三個鬧鐘,提醒員工要在特定時間蒸好腸粉,「牛肉最耐, 1分 40秒,鴨絲、翠瓜全部 1分鐘」,其腸粉以滑取勝,皮不會太薄,以免一夾即散。
文章資料來源:http://blog.yahoo.com/_ZVZ4A37CYUOZ624Q2KKJVGTIRQ/articles/200414